Les produits à base de pommes de terre sont un élément indispensable de l’assortiment de la restauration et du retail. Au cours des années, nous avons donc développé une vaste gamme de produits a base de pommes de terre provenant de l’UE, parmi lesquels nos propres marques SUPREME et Professional, afin de repondre a cette demande en plein essor.
Que représentent les différentes spécifications des frites 6/6, 9/9, « allumette », etc. ?
Le terme « allumette » n’est pas une simple expression marketing, mais provient du Codex Alimentarius de la FAO-WHO pour les frites surgelées. Les désignations des différentes frites y sont définies comme ci-dessous:
Les frites allumettes sont les plus petites, avec 5 à 8 mm sur la plus grande surface de coupe. On les trouve souvent en longueur de 6 mm ou 7 mm, d’où l’appellation « 6/6 » ou « 7/7 ».
De même, les frites de longueur moyenne mesurent de 8 à 12 mm sur la plus grande surface de coupe, les frites à coupe épaisse mesurent de 12 à 16 mm et les frites extra-larges mesurent plus de 16 mm sur la plus grande surface de coupe. Ainsi, les frites « 9/9 coupe droite » (straight cut) décrivent des frites de longueur moyenne avec une surface lisse, par opposition aux frites » coupe ondulée ».
