Les divers types de frites

Les produits à base de pommes de terre sont un élément indispensable de l’assortiment de la restauration et du retail.

Au cours des années, nous avons développé une gamme de produits à base de pommes de terre provenant de différents fournisseurs, parmi lesquels nos propres marques SUPREME et Professional, afin de répondre à cette demande en plein essor.

Que désignent les différentes spécifications des frites 6/6, 9/9, « allumette », etc.

Le terme « allumette » n’est pas une simple expression marketing, mais provient de la norme FAO/OMS pour les frites surgelées. Les désignations des différentes frites y sont définies comme ci-dessous:

Les frites allumettes sont les plus petites, avec 5 à 8 mm sur la plus grande surface de coupe. On les trouve souvent en longueur de 6 mm ou 7 mm, d’où l’appellation « 6/6 » ou « 7/7 ».

De même, les frites de longueur moyenne mesurent de 8 à 15 mm sur la plus grande surface de coupe, les frites à coupe épaisse mesurent de 12 à 16 mm et les frites extra-larges mesurent plus de 16 mm sur la plus grande surface de coupe. Ainsi, les frites « 9/9 coupe droite » décrivent des frites de longueur moyenne avec une surface lisse, par opposition aux frites « coupe ondulée », qui ont une coupe ondulée avec une surface ondulée.

Attention à la législation nationale!

En plus de ces directives internationales, il existe également des normes nationales. En France, par exemple, la taille des frites est limitée à 5-7 mm, celle des frites moyennes à 12 mm (au lieu de 15 mm selon la FAO), …

D’autre part, la législation allemande fixe la limite de la teneur en matière grasse des frites préfrites et surgelées à un maximum de 8,5 % à la sortie de l’usine de production, alors que la norme française n’autorise qu’une teneur en matière grasse de 6 %.

Ces explications ne sont pas exhaustives. Si vous voulez être sûr de choisir le bon produit pour votre marché cible, contactez-nous!